uszka z pieczarkami

składniki:
                                                                                                             

ciasto:

60 dkg.mąki/typ.450/
2 łyżeczki masła
1,5szkl.gorącej wody
szczypta soli


farsz:

80dkg.pieczarek
2cebule
masło klarowane/2 łyżki/
bułka tarta/1 łyżka/
sól,pieprz


wykonanie:


Pieczarki obrać lub dobrze wyszorować pod bieżącą wodą.Osuszyć,zetrzeć na tarce o dużych oczkach.Cebulę drobno pokroić w kostkę.Masło rozpuścić na gorącej głębokiej patelni.Wrzucić pokrojoną cebulę.Zeszklić,dodać starte pieczarki.Wszystko dobrze przyprawić solą,pieprzem/farsz nie może być mdły/Smażyć aż odparuje woda.Pod koniec smażenia posypać bułką tartą,w celu zebrania pozostałej wody i zagęszczenia farszu.Wystudzić.Mąkę przesiać do miski,dodać szczyptę soli,masło i stopniowo wlewać gorącą wodę mieszając łyżką.Po wstępnej obróbce ciasto przekładamy na stolnice i wyrabiamy do momentu aż stanie się elastyczne,gładkie i swobodnie odchodzi od ręki.Zawijamy w worek foliowy i odstawiamy na ok.15min.aby odpoczęło.Po tym czasie dzielimy ciasto na trzy części.Jedną wałkujemy na cienki placek/ok.2 mm/resztę zostawiamy w worku,aby nie wyschło.Małą szklanką/literatką/wykrawamy kółka,nakładamy farsz,składamy na pół,zlepiamy brzegi jak pierogi i sklejamy końce,wywijając na palcu,formując uszka.I tak do skończenia farszu i ciasta.Uszka wrzucamy na osoloną,gotującą wodę,nie przerywając wrzenia. Gotujemy 3 min.po wypłynięciu na powierzchnię,mieszając od czasu do czasu,aby nie przywarły do dna.Można do gotującej wody wlać trochę oleju,zapobiegnie to zlepianiu się ciasta.Po ugotowaniu, odcedzamy i hartujemy zimną wodą. Uszka tak jak pierogi,gotujemy w dużym garnku,partiami,aby zapobiec sklejaniu ciasta.Podajemy z czerwonym czystym barszczem,zupą grzybową lub w/g. uznania.Smacznego

    

lane kluski na rosole

składniki:                                                                                                           

2 jajka/duże/
4-5 łyżek mąki/półpełne/
szczypta soli

Na jedno jajko przypada 2 do 2,5 łyżek mąki.Jeżeli ciasto jest za gęste można dodać jedną łyżkę zimnej wody.Te proporcje są na 1,5litra rosołu.





wykonanie:


Do miseczki wbić jajka,rozbełtać widelcem.Dosypać mąkę,szczyptę soli.Wszystko dokładnie rozetrzeć,aby powstało gładkie,lejące ciasto.Na gotujący rosół wlewać ciasto cienkim strumieniem, odgarniając łyżką wypływające kluseczki.Gotować ok.1 minuty,aż będą mięciutkie.Kluski lane można też gotować na innych rzadkich zupach np.pomidorowa lub na mleku.Smacznego.

kapusta kiszona z pieczarkami

składniki:
                                          

1kg.kiszonej kapusty
1 kg.pieczarek
1 cebula/duża/
2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
sól,pieprz czarny,łyżeczka majeranku,2-3liście laurowe,4 kulki ziela angielskiego
łyżeczka mąki ziemniaczanej/glazurowanie/ 




wykonanie:


Kapustę włożyć do garnka,zalać wodą.Jeżeli jest kwaśna,wypłukać i ponownie zalać wodą tak,aby była przykryta.Gotować do miękkości,przyprawiając solą,pieprzem,majerankiem,liściem laurowym, zielem angielskim,ok.60minut.Wodę odcedzić.Po przestudzeniu,pokroić. Pieczarki obrać ze skórki lub umyć dokładnie pod bieżącą wodą.Pokroić wg.upodobania.Cebulę obrać,pokroić w kostkę.Na dużej patelni rozgrzać smalec lub w wersji postnej olej.Wrzucić cebulę, smażyć aż do zeszklenia. Dołożyć pokrojone pieczarki,przyprawić solą,pieprzem,wymieszać.Dusić pod przykryciem,aż pieczarki zmiękną i woda odparuje.Pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę. Uduszone pieczarki z cebulą dodajemy do ugotowanej kapusty,mieszamy.Na koniec wszystko posypujemy łyżeczką/pełną/ mąki ziemniaczanej,celem zebrania pozostałej w kapuście i pieczarkach wody,oraz połysku /glazurowanie/Jeszcze raz stawiamy na ogień i lekko podgrzewamy,chwilę mieszając. Odstawić na moment, aby smaki się przegryzły.Możemy podawać do drugiego dania lub wg.uznania.Smacznego.

ciasto ekspresowe

składniki:                                                                                                    

12 łyżek mąki typ.450/czubate/
12 łyżek cukru/drobny/
12 łyżek oleju rzepakowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka/duże/
cukier wanilinowy/mały/
cukier puder do posypania

owoce np.jabłka mogą być również śliwki,morele itp.




wykonanie:

Do miski wbić jajka,rozbełtać widelcem,dodać cukry.Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Dodać do masy jajecznej,wymieszać łyżką.Na koniec wlać olej.Wszystko dokładnie wymieszać łyżką.Wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem blaszki/23x23cm/Wyrównać.Na wierzchu ułożyć owoce np.obrane i pokrojone jabłka.Piec w 180*C-30min.Po przestudzeniu,posypać cukrem pudrem. Smacznego.

 

ogórki małosolne

składniki:
                                                                                                                     

1,5-2 kg.ogórków/małe,średnie/
ok.2,5l.wody
2,5 łyżki soli/bez jodu/
suchy koper razem z baldachimem/2-3szt./
2 liście chrzanu +kawałek korzenia
5 dużych ząbków czosnku/świeży/











wykonanie:


Ogórki umyć pod bieżącą wodą.Zalać zimną wodą i odstawić na ok.2 godz,aby zrobiły się jędrne. Pozostałe składniki także myjemy pod bieżąca woda.Ogórki układamy w dużym słoju lub kamiennym garnku.Dodajemy koper,chrzan,ząbki czosnku,przecięte na pół.Odmierzoną ilość wody posolić,zagotować.Lekko przestudzić,aby nie była bardzo gorąca i zalać ogórki tak,aby całe były zanurzone.Zakręcić słoik lub jeżeli kisimy w garnku obciążyć/przykryć/talerzykiem i nakryć ściereczką.Czas kiszenia zależy od wielkości ogórków.Po 3 dniach ogórki powinny być ukiszone. Należy spróbować.Przy zakupie ogórków należy zwrócić uwagę,aby nie były bardzo sypane nawozami.Takie ogórki podczas kiszenia robią się miękkie i się psują.
Smacznego.
 

ciasto ze śliwkami.../kubkowe/

składniki:                                                                                             

                                                                          

składniki mokre:
---------------------                                                        

4 jajka/duże/
400 ml.jogurtu brzoskwiniowego/gęsty/
400 ml.oleju/rzepakowy/


Kubkiem po jogurcie odmierzać proporcje.Przed odmierzaniem mąki i cukru kubek umyć i osuszyć. 


składniki suche:
---------------------                                                                                
3 kubki mąki pszennej/typ450/
1 kubek cukru
2 małe cukry wanilinowe
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia/czubate/

dodatkowo:

500g.śliwek węgierek + 3 łyżki cukru

cukier puder do posypania



wykonanie:


 Przygotować dwie duże miski.Do jednej miski wbić jajka,rozbełtać widelcem,dodać jogurt i olej, wymieszać łyżką.Kubek po jogurcie umyć,osuszyć.Odmierzyć składniki suche,wsypać do drugiej miski/mąkę przesiać/-wymieszać.Następnie stopniowo dodawać skł.suche do mokrych,mieszając dokładnie łyżką.Ciasto jest dość gęste.Przełożyć na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą
blaszkę i wyrównać.Na wierzch poukładać połówki wypestkowanych śliwek, przecięciem do góry.Do każdej połówki wsypać trochę cukru.Piec w nagrzanym piekarniku w 180*C-60 min.Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.Wielkość blaszki 26x32cm.Smacznego.

  

kurze cycki faszerowane mozzarellą,pomidorem,bazylią

składniki:
                                                                                                                           

1pierś z kurczaka
4 plastry mozzarelli
4 plastry świeżego pomidora
4 listki bazylii
200ml.śmietany 18%/słodka/+50ml.wody
łyżka oliwy z oliwek
sól,pieprz czarny mielony

 Ilość porcji zależy od potrzeb.Ja podaje składniki na jedną.




wykonanie:

Filet z kurczaka umyć,osuszyć papierowym ręcznikiem.Naciąć głęboko,ale nie do końca w szerz na cztery lub pięć razy,zależy od wielkości fileta.W miejsce nacięcia włożyć po plasterku mozzarelli, świeżego pomidora,liść bazylii.Doprawić do smaku solą,pieprzem.Ułożyć w żaroodpornym naczyniu.Polać kilkoma kroplami oliwy z oliwek i podlać śmietanę.Wstawić do nagrzanego piekarnika.Piec w 180*C około 30-40 min.Podawać z ziemniakami,ryżem,kaszą,lub w/g.upodobania.
Smacznego.

pierogi ruskie

składniki:
                                                                                                              

                                                         
farsz:

750g.ugotowanych ziemniaków
250g.twarogu tłustego
1 cebula/duża/
3 łyżki oleju rzepakowego
sól,pieprz czarny mielony


ciasto:

3 szkl.mąki/typ.450/
1szkl.gorącej wody
3 łyżki oleju rzepakowego
1/2 łyżeczki soli


wykonanie:


Ziemniaki ugotować,odcedzić z wody i jeszcze ciepłe przepuścić przez praskę,lub zmielić w maszynce do mięsa.Twaróg również zmielić.Cebulkę pokroić w kostkę,przesmażyć na rumiano na gorącym oleju.Wszystko razem wymieszać.Doprawić solą i pieprzem.Na stolnicę wysypać  mąkę, zalać gorącą wodą,dodać olej.Wszystko zagnieść.Wyrabiać,aż ciasto będzie plastyczne.Włożyć do woreczka na ok.15 min.aby odpoczęło.Podzielić na trzy części,mniejsze placki lepiej się wałkują.Z cienko rozwałkowanych placków wycinać szklanką kółka.Nakładać łyżeczką farsz i sklejać dokładnie brzegi.Gotować partiami we wrzącej,osolonej wodzie po 3 min.od chwili wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową.Podawać polane przetopionymi skwarkami lub słoninką.Ilość porcji dla 5 osób. Czas wykonania około 60 min.Smacznego.

pierogi z mięsem/z mięsa surowego/

składniki:
                                                                                                                         

farsz:
 
70dkg.mielonego mięsa wieprzowego/dobrej jakości/
1 kajzerka
1 cebula/duża/
3 łyżki bułki tartej
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
3 łyżki ketchupu"Pudliszki"łagodny
1 jajko
sól,pieprz czarny mielony


ciasto:

3 szkl.mąki pszennej
3 łyżki oleju
1,5 szkl.gorącej wody
1/2 łyżeczki soli


wykonanie:

 Na patelnię wlewamy olej,podgrzewamy.Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek,szklimy. Pod koniec dodajemy ketchup.Zestawiamy z ognia,dodajemy do mięsa.Bułkę moczymy w wodzie aż zmięknie,odciskamy.Obie bułki dodajemy do mięsa.Wbijamy jajko.Przyprawiamy solą,pieprzem. Wszystko mieszamy.Mąkę wysypujemy na stolnicę,solimy.Dodajemy gorącą wodę i olej.Zagniatamy.
Wyrabiamy aż ciasto będzie plastyczne.Zawijamy w woreczek foliowy na ok.15 minut,aby ciasto odpoczęło.Wałkujemy na cienki placek i wykrawamy krążki o średnicy szklanki.Nakładamy farsz, zlepiamy.Gotujemy partiami w gorącej,osolonej wodzie około 10 minut.Mieszamy,aby pierogi się nie posklejały. Odcedzamy.Podajemy polane przetopioną słoninką lub cebulką.Posypane szczypiorkiem. Ilość porcji dla ok.5 osób.Czas wykonania ok.60 min.Smacznego.

                                   

sałatka brokułowa /warstwowa/

składniki:
                                                                                                         
                                                      500g.brokułów
270g.sera feta/kostka/
220g.kukurydzy/puszka/
garść szpinaku
50g.żółtego sera
kilka grzanek czosnkowych/opcjonalnie/
330ml.jogurtu typ.greckiego
 2-3 łyżki majonezu
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
ziarna słonecznika lub dyni/prażone/



wykonanie:



Brokuły podzielić na różyczki,ugotować na parze,ostudzić.Kukurydzę odcedzić.Szpinak,czosnek pokroić,krótko przesmażyć na maśle,razem z jednym ząbkiem czosnku.Jogurt wymieszać z majonezem i z tartym czosnkiem.Żółty ser i fetę zetrzeć na dużych oczkach.Nasiona uprażyć na suchej patelni.W salaterce układać warstwami: brokuły,ser feta,szpinak,kukurydzę,kilka grzanek czosnkowych,żółty ser.Wszystko polać sosem jogurtowo-majonezowym,posypać prażonymi nasionami.Każdą warstwę lekko posypać pieprzem.Nie solić,ponieważ sery są słone.Sałatkę wstawić do lodówki na minimum godzinę.Smacznego.

naleśniki z pieczarkami,twarogiem,kaszą

składniki:
                                                                                                                                      

farsz:

100g.kaszy jęczmiennej/drobna/ -jedna torebka
20 dkg.twarogu półtłustego
30dkg.pieczarek
1 cebula/duża/
2 ząbki czosnku
natka pietruszki/kilka gałązek/
2 łyżki oleju rzepakowego
sól,pieprz

ciasto naleśnikowe:

2 szkl.mąki
jajko
2 szkl.mleka 3,2%+1/2 szkl.wody mineralnej
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli
łyżka oleju rzepakowego
 

wykonanie:


Do naczynia wsypać mąkę,dodać pozostałe składniki.Wszystko dokładnie wymieszać,tak aby nie było grudek.Ciasto ma mieć konsystencje gęstej śmietany.Odstawić na ok.15 min.aby składniki dobrze się połączyły.Smażyć na gorącej patelni/24cm/cienkie naleśniki.Wychodzi ok.8 sztuk.Patelnię rozgrzać,wlać olej,wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę,czosnek,zeszklić.Pieczarki pokroić dołożyć do cebuli i smażyć do chwili,aż woda odparuje.Doprawić solą i pieprzem.Kaszę ugotować w/g. przepisu, dodać do pieczarek.Na koniec dodać twaróg i pokrojoną natkę pietruszki.Wszystko wymieszać. Nakładać na upieczone naleśniki i zawijać.Podawać polane sosem pieczarkowym lub pieczeniowym. Ilość porcji dla ok.4 osób/po 2/Czas wykonania ok.60 min.Smacznego.

 

botwinka z ziemniakami

składniki:
                                                                                                                  

1 duży pęczek botwiny lub 3 małe
3 średnie buraki
1marchew
1pietruszka
1/2 pęczka koperku
5-6 średnich ziemniaków
2,5-3l.bulionu warzywnego lub mięsnego
100 ml.śmietany 30%+2 łyżeczki mąki pszennej
sok z jednej cytryny lub 3-4 łyżki 10%octu spirytusowego do zakwaszenia zupy
sól,cukier,pieprz czarny mielony, majeranek,2 listki laurowe,4 kulki ziela angielskiego



wykonanie:


Zagotować wywar,włożyć pokrojone w kostkę buraki,marchew,pietruszkę.Gotować do miękkości. Liście,łodygi botwinki,koper pokroić w 1cm.kawałki.Dodać do pozostałych miękkich już warzyw, gotować ok.10 min/nie mogą być rozgotowane/Posolić,popieprzyć,dodać majeranek,listki laurowe, ziele angielskie.Doprawić octem lub sokiem z cytryny.Dodać cukier, aby zrównoważyć kwaśność cytryny lub octu.Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę,ugotować do miękkości w osobnym naczyniu, aby pozostały białe.Dodać do zupy. Do śmietany wsypać mąkę, dobrze wymieszać,aby nie było grudek,wlać kilka łyżek wywaru, zahartować śmietanę.Następnie wlać do zupy,pogotować ok.5 min. Odstawić na ok.15 min,aby smaki przeszły.Posypać pokrojonym,świeżym koperkiem.Podawać z jajkiem na twardo.Ilość porcji ok.5. Czas przygotowania ok.40 min.Smacznego.

 

biszkoptowa rozkosz

składniki:
                                                                                                                 

biszkopt:


4 jajka
1/2szkl.mąki/typ.4oo/
1/2szkl.cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Produkty w temp.pokojowej.


dodatkowo:

2 galaretki truskawkowe +700ml.wody/gorącej/
1/2 kg.truskawek


krem budyniowy:

2 budynie/40g/+700 ml.mleka 3.2%+3 łyżki cukru
200g.masła+1 łyżka cukru


wykonanie:


Budyń ugotować z trzema łyżkami cukru.Wystudzić.Biała oddzielić od żółtek.Białka ubić na błyszczącą pianę,dodając stopniowo cukier i po jednym żółtku.Miksować jeszcze przez ok.2 minuty .Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia.Delikatnie wymieszać łyżką z ubitą pianą. Wylać na tortownicę/28cm/ wyłożoną papierem do pieczenia.Wstawić do nagrzanego piekarnika.Piec w temp. 160*C-25 min.Wystudzić.Zdjąć papier,ponownie włożyć do tortownicy. Miękkie masło utrzeć z jedną łyżką cukru na puch.Dodawać po jednej łyżce zimnego budyniu, miksować,aż powstanie gładka masa.Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie,wystudzić do lekkiego stężenia.Na zimny biszkopt wyłożyć krem budyniowy,wyrównać powierzchnię.Na nim ułożyć przekrojone na połowę umyte truskawki.Zalać tężejącą galaretką.Wstawić do lodówki,najlepiej na całą noc.Smacznego.

pasta kanapkowa z sardynkami

składniki:
                                                                                                                              

25dkg.półtłustego twarogu
200g.sardynek w oleju
1cebula/średnia/
3 ogórki konserwowe lub kiszone/średnie/
3 łyżki majonezu
sól,pieprz







wykonanie:


Ser włożyć do miski,rozgnieść widelcem.Dołożyć sardynki z puszki razem z olejem.Wszystko dokładnie rozgnieść.Cebulę,ogórki pokroić w drobną kostkę,dorzucić do masy.Dodać majonez. Doprawić solą,pieprzem.Wszystko dokładnie wymieszać.Wstawić do lodówki,najlepiej na noc,aby smaki się "przegryzły"Smacznego

  

żeberka w ketchupie

składniki:                                                       
                                                                                                                           

1 kg.żeberek
cebula/średnia/
ketchup dobrej jakości/Pudliszki łagodny/
2 łyżeczki/płaskie/ mąki pszennej+1/2szkl zimnej wody
 2 łyżki oleju rzepakowego

inne przyprawy takie jak sól,pieprz itd.są zbędne




wykonanie:

Mięso umyć,osuszyć,podzielić na mniejsze kawałki,natrzeć grubą warstwą ketchupu.Odstawić na minimum pół godziny.Do garnka wlać olej,rozgrzać,włożyć mięso,przyrumienić.Uważać,aby się nie przypaliło,kilka razy odwrócić.Cebulę pokroić w piórka,wrzucić do mięsa,zeszklić.Całość zalać wodą,tak aby przykryła żeberka.Gotować do miękkości ok.1,5godz.Pod koniec gotowania sos zagęścić mąką wymieszaną z wodą,można dodać trochę śmietany.Dobrze wymieszać,aby nie było grudek.Gotować jeszcze około 5 min.Odstawić na ok.15 min.celem"przegryzienia" smaków. Smacznego.

 

serowy puszek

składniki:
                                                                                                      

biszkopty 200g/okrągłe/
500g.twarogu/kostka/
3 śmietany"Śnieżka"
1,3/4szkl.mleka 3,2%
2 galaretki/ulubiony smak/
0,5l.wody
3/4 szkl.cukru pudru
czekolada gorzka/kawałek/






wykonanie:


Galaretki rozpuścić w 0,5l.wrzącej wody,ostudzić.Tortownicę/28cm/ wyłożyć biszkoptami.Śmietany "Śnieżki"ubić z mlekiem.Twaróg zmiksować w osobnej misce,dodać cukier puder.Dodać ubite  "Śnieżki"Całość zmiksować na wolnych obrotach.Na koniec wlewamy stopniowo chłodną galaretkę. Miksujemy.Masę wylewamy na biszkopty.Wygładzamy wierzch.Posypujemy utartą czekoladą. Wstawiamy do lodówki,najlepiej na całą noc.SMACZNEGO.