galareta drobiowa

składniki:
                                                                                    

3 nogi kurczaka
2 marchewki
1 pietruszka/korzeń                             
kawałek selera
kawałek pora
cebula/opalona/
ziele angielskie/kilka kulek/
3 listki laurowe
lubczyk 2 gałązki/może być suszony/
sól,pieprz
żelatyna spożywcza na 2 litry
woda ok 2 l
2 jajka/ugotowane na twardo/
groszek konserwowy/mała puszka/
natka pietruszki




wykonanie:

Do garnka włożyć mięso kurczaka,marchew,pietruszkę seler,por,opaloną nad ogniem cebulę,ziele angielskie,liście laurowe,lubczyk,natkę pietruszki.Wszystko zalać 2 litrami wody.Przyprawić solą, pieprzem.Gotować na wolnym ogniu bulion/będzie klarowny/ do miękkości mięsa.Odcedzić na sicie.Mięso obrać z kości,pokroić na kawałki.Marchew,pietruszkę pokroić w półplasterki.Do czystego,gorącego wywaru dodać żelatynę/nie gotować/Dokładnie wymieszać.Jajka ugotować na twardo.Wystudzić.obrać ze skorupek,pokroić w plasterki.Do przygotowanych pojemników wkładać po trochu mięso, marchewkę pietruszkę,groszek,jajko.Wszystko zalać bulionem z żelatyną. Ostudzić. Wstawić do lodówki,najlepiej na całą noc.Galaretę podawać pokropioną sokiem z cytryny lub octem.
SMACZNEGO

                                                         

   

kurczak w sosie śliwkowym

składniki:
                                                                                                                          

4 udka z kurczaka
ok.40-50 dkg śliwek mrożonych
1 cebula/mała/
2 ząbki czosnku
sól,pieprz czarny,słodka papryka
ok.2 łyżek miodu lub cukru/zależy od kwaśności śliwek/
1-2 łyżeczek octu jabłkowego lub cytyny
2 łyżki masła klarowanego



 wykonanie:

Mięso umyć,osuszyć zamarynować w soli,pieprzu,słodkiej papryce.Odstawić na minimum 0,5 godz. do lodówki.Do głębokiego rondla włożyć masło,podgrzać.Włożyć mięso,obsmażyć na rumiano z każdej strony.Wyjąć.Na pozostały tłuszcz wrzucić pokrojoną drobno cebulę i czosnek. Zeszklić. Dodać śliwki.Przyprawić solą,czarnym pieprzem,octem jabłkowym,miodem.Dołożyć kurczaka. Podlać wodą.Dusić pod przykryciem aż mięso będzie miękkie,mieszając od czasu do czasu i w razie potrzeby podlewając wodą.Mięso wyjąć,sos zmiksować.Gęstość sosu regulujemy dolewając wody lub odparowując.Ilość miodu zależy od kwaśności śliwek im słodsze tym lepsze.Podawać z ryżem . Czas gotowania ok.90 min.Ilość porcji 4.
SMACZNEGO

                                           

zupa krem z selera

składniki:


 kawałek kurczaka                                                                       

1 duży seler/ok.80 dkg/
2 ziemniaki/średnie/
1 pietruszka/korzeń/
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
sól,pieprz,gałka muszkatołowa
grzanki z szynki szwarcwaldzkiej
słonecznik łuskany/prażony/

*serek topiony kremowy lub śmietana -opcjonalnie

*gęstość zupy regulujemy w/g upodobania



wykonanie:

Mięso umyć włożyć do garnka,zalać ok.dwoma litrami wody.Posolić,popieprzyć.Gotować.Cebulę pokroić,zeszklić na oleju,dodać czosnek i resztę pokrojonych warzyw.Dusić pod przykryciem,aż wszystkie warzywa będą miękkie i lekko przyrumienione/takie warzywa są słodkie/Wlać do gotującego wywaru.Pogotować chwilę.Wyjąć mięso pokroić na kawałki.Ponownie włożyć do zupy. Wszystko zmiksować na gładki krem.Jeżeli potrzeba doprawić solą,pieprzem.Można włożyć kremowy serek topiony lub śmietanę/ja nie dałam/ Wylać na talerz.Posypać prażonym słonecznikiem i grzankami z wędliny dojrzewającej lub grzankami z chleba razowego,groszkiem ptysiowym.Czas gotowania ok 60 min.Ilość porcji 5-6
SMACZNEGO

                                             

grochówka z makaronem

składniki:


2,5l.wywaru mięsnego/najlepiej ugotowanego na wędzonce/
3/4szkl.grochu/łuskanego/                  1marchew  
1pietruszka
seler/kawałek/
ziele angielskie/kilka ziaren/
liść laurowy/2-3/
majeranek/łyżka./
sól,pieprz
3/4 szkl.suchego makaronu
kawałek kiełbasy w/g.smaku
natka pietruszki

* zupę można też podawać z ziemniakami
 


wykonanie:


Groch zamoczyć w zimnej wodzie/szybciej się ugotuje/najlepiej na noc.Do gotującego wywaru mięsnego dodać groch,pokrojone lub starte na grubych oczkach warzywa.Dołożyć ziele angielskie, liście laurowe.Doprawić solą,pieprzem.Gotować aż groch się rozpadnie.Kiełbasę lub inną wędlinę pokroić na drobne kawałki /można przesmażyć/dodać do zupy.Posypać roztartym majerankiem. Makaron/kolanka,świderki itp/ugotować w/g przepisu dodać na końcu do zupy.Całość posypać zieloną pietruszką.Czas gotowania ok 90 min.Ilość porcji ok.5-6
SMACZNEGO

                                     

ciasto ucierane z jabłkami i orzechami

                                                                        

składniki:                                                                                                                                              

 2,5 szkl.mąki (typ 450 ) 
1 margaryna                
4  jajka                                                                 
 3/4 szkl.cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 szkl.mleka
2 jabłka(obrane,pokrojone w kostkę)
1/2 szkl.orzechów włoskich(mielonych)


wykonanie:


Miękką margarynę utrzeć z cukrem.Dodawać po jednym jajku,ciągle ucierając.Następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą.Ciasto ma konsystencję zwarzoną,ale tak ma być. Jeżeli będzie za gęste dodajemy mleko,tak aby nie było za rzadkie.Na koniec wsypujemy zmielone orzechy i pokrojone w kostkę jabłka.Wszystko dokładnie mieszamy.Wkładamy do nagrzanego piekarnika.Pieczemy w keksówce w temp.180 st-55 min.Po ostudzeniu dekorujemy w/ g uznania. Ciasto w środku jest wilgotne o wyczuwalnym posmaku orzechów.
SMACZNEGO

                                           

duszona łopatka z winem i kebabem shoarma

składniki:


1  kg.łopatki                                     
 2 cebule/średnie/
3/4 szkl.czerwonego wytrawnego wina
ziele angielskie/kilka ziaren/
2 liście laurowe
1,5 szkl.wywaru warzywnego
sól,pieprz czarny,
przyprawa kebab shoarma
3 łyżki oleju rzepakowego



wykonanie:


Mięso umyć,osuszyć papierowym ręcznikiem.Posypać dosyć obficie przyprawą kebab.Zawinąć w  woreczek foliowy.Odstawić na cała noc do lodówki.Do garnka wlać olej,rozgrzać.Włożyć mięso. Obsmażyć z każdej strony na rumiano.Wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę.Dusić aż się przyrumieni. Podlać winem.Przyprawić solą,pieprzem,zielem angielskim,liśćmi laurowymi.Dusić pod przykryciem na małym ogniu,do momentu redukcji wina.Obracając od czasu do czasu.Ponownie podlać wywarem warzywnym.Dusić do miękkości mięsa i zgęstnienia sosu ok.90 min.Jeżeli sos będzie za rzadki,zdjąć pokrywkę i trochę odparować.Wyłączyć.Pozostawić na parę minut,aby mięso "odpoczęło"Przed podaniem pokroić na plastry.Podawać z ziemniakami,kaszą,ryżem,surówkami jako drugie danie lub na zimno do kanapek.Czas wykonania ok.90 min.Ilość porcji zależy od grubości pokrojonych plastrów.
SMACZNEGO

                                              

barszcz czerwony

składniki:


kawałek chudego kurczaka
5 buraków /średnie/
500 ml.zakwasu z buraków          
3 łyżki śmietany lub jogurtu
1 marchew
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
cebula/mała/
sok z cytryny lub ocet jabłkowy 
kilka ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
susz warzywny/vegeta domowa/
pieprz,sól,cukier,majeranek
koperek lub pietruszka/do posypania/
ziemniaki ugotowane/do podania osobno lub do zupy/
jajko na twardo


 
wykonanie:

Do garnka wkładamy mięso.Zalewamy wodą/ok 1,5 l/Solimy,pieprzymy.Dodajemy pokrojone warzywa,przypaloną cebulkę,ziele angielskie,liście laurowe,vegetę,łyżkę soku z cytryny/octu/ szczyptę cukru.Gotujemy na wolnym ogniu.Do miękkości mięsa i warzyw.Wywar przecedzamy.Do gorącego wywaru wlewamy zakwas z buraków.Doprawiamy pieprzem,majerankiem.Jeżeli potrzeba solą, octem, cukrem.Gotujemy chwilę /ok.10 min/ Na koniec doprawiamy 2-3 łyżkami zahartowanej śmietany lub jogurtu.Albo zostawiamy czysty jeżeli chcemy podawać z uszkami.Ziemniaki ugotować osobno. Podawać okraszone cebulką. Czas wykonania ok 1,5godz.ilość porcji 4-6
SMACZNEGO


Przepis na zakwas z czerwonych buraków
-----------------------------------------------------

    1 kg buraków czerwonych
    5 ząbków czosnku
     kilka ziaren ziela angielskiego
     kilka liści laurowych
     1,5  litra przegotowanej  chłodnej wody
     1 łyżka  soli
      kawałek razowego chleba/najlepiej piętka/


Przegotować wodę, posolić, dobrze wymieszać i pozostawić do wystygnięcia.Buraki obrać ze skórki i pokroić na kawałki.W glinianym naczyniu lub słoiku układać na dnie buraki,czosnek,liście laurowe, ziele angielskie,chleb.Zalać przestudzoną wodą.Przykryć naczynie np.talerzykiem.Odstawić w ciepłe miejsce.Po ok.2-3 dniach wyjąć chleb,zdjąć pianę.Zakwas powinien stać ok.4 dni/nie trzymać za długo,bo robi się gorzki/Sprawdzić, jeżeli jest odpowiedni zlać do butelek i wstawić do lodówki.W lodówce może stać kilka tygodni.

                                      
              

racuchy z jabłkami

składniki:                                                                                                         

                                                                                                                        2szkl.mleka/ciepłe/
2,5 szkl.mąki/ile przyjmie mleko/ 
szczypta soli
3 łyżki cukru
1 jajko/duże/
50g drożdży
cynamon/opcjonalnie/
cukier puder /do posypania/
2 jabłka/duże/
lub 2 banany/kroimy na cienkie plasterki i dodajemy na końcu do ciasta.







wykonanie:

Składniki suche wymieszać razem.Do miski wlać ciepłe mleko.Pokruszyć drożdże.Poczekać,aż się rozpuszczą.Wlać do wymieszanych składników.Przykryć ściereczką,odstawić w ciepłe miejsce,aż drożdże zaczną 'pracować"Jabłka obrać ze skórki,zetrzeć na grubej tarce.Dołożyć do masy.Wszystko dokładnie wymieszać.Ciasto ma być gęste.Smażyć na gorącym oleju,lub bez tłuszczu na patelni ceramicznej.Nakładając po jednej nalewce ciasta na patelnię.Smażyć z obu stron do zrumienienia. Jeżeli były smażone na oleju,odsączyć na papierowym ręczniku.Posypać cukrem pudrem lub konfiturą.Podawać na zimno lub ciepło.Czas wykonania ok.40 min.Ilość porcji ok.12 placków/zależy od wielkości nalewki/
SMACZNEGO

    

wersja z bananami.

     

śledzie w oleju z cebulą

składniki:


1/2 kg.śledzi(matiasy)
3 cebule(duże)                                
 ocet jabłkowy(lub cytryna)
kilka kulek ziela angielskiego
kilka listków laurowych
kolorowy pieprz
olej rzepakowy



 wykonanie:


Śledzie zalewamy zimną wodą.Moczymy ok.2 godzin zmieniając wodę.Odsączamy z wody przy pomocy papierowych ręczników.Skrapiamy obficie octem lub cytryną.Kroimy w kawałki.Cebulę obieramy,kroimy w kostkę lub w piórka.Sparzamy na sicie gorącą wodą.Studzimy.Układamy warstwowo w słoiku(cebula,śledzie)Skrapiając każdą warstwę octem,posypując tłuczonym w moździerzu kolorowym pieprzem i dokładając ziele angielskie i liście laurowe.Całość zalewamy olejem.Zakręcamy słoik i odstawiamy do lodówki.Śledzie najlepsze są po upływie 48 godz.
SMACZNEGO

                                                  

krupnik z kaszy jęczmiennej

składniki:


1 udko+3 skrzydełka z kurczaka                                         

lub inne mięso np.świeże żeberka
1/2 szkl.kaszy jęczmiennej
lub 3/4 jeżeli chcemy gęsty
1marchew(duża)
1 pietruszka(średnia)
kawałek pora
kawałek selera
4-5 ziemniaków(większe)
 kilka pieczarek lub podgrzybków
listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
sól,pieprz,maggi
natka pietruszki




wykonanie:


Do garnka włożyć umyte mięso,listek laurowy,ziele angielskie.Zalać dwoma litrami wody.Posolić, popieprzyć.Gotujemy ok.15 minut.Dokładamy pokrojone w kostkę warzywa i grzyby.Marchew zetrzeć na grubej tarce.Zasypujemy wszystko kaszą jęczmienną.Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu,aż warzywa będą miękkie a kasza kleista.W razie konieczności doprawić maggi.Mięso wyjąć z zupy,pokroić,wrzucić ponownie.Odstawić na kilka minut,aby zupa "odpoczęła"Przed podaniem można posypać natką pietruszki.Czas przygotowania ok.60 min. Ilość porcji 4-5
SMACZNEGO