uszka z pieczarkami

składniki:
                                                                                                             

ciasto:

60 dkg.mąki/typ.450/
2 łyżeczki masła
1,5szkl.gorącej wody
szczypta soli


farsz:

80dkg.pieczarek
2cebule
masło klarowane/2 łyżki/
bułka tarta/1 łyżka/
sól,pieprz


wykonanie:


Pieczarki obrać lub dobrze wyszorować pod bieżącą wodą.Osuszyć,zetrzeć na tarce o dużych oczkach.Cebulę drobno pokroić w kostkę.Masło rozpuścić na gorącej głębokiej patelni.Wrzucić pokrojoną cebulę.Zeszklić,dodać starte pieczarki.Wszystko dobrze przyprawić solą,pieprzem/farsz nie może być mdły/Smażyć aż odparuje woda.Pod koniec smażenia posypać bułką tartą,w celu zebrania pozostałej wody i zagęszczenia farszu.Wystudzić.Mąkę przesiać do miski,dodać szczyptę soli,masło i stopniowo wlewać gorącą wodę mieszając łyżką.Po wstępnej obróbce ciasto przekładamy na stolnice i wyrabiamy do momentu aż stanie się elastyczne,gładkie i swobodnie odchodzi od ręki.Zawijamy w worek foliowy i odstawiamy na ok.15min.aby odpoczęło.Po tym czasie dzielimy ciasto na trzy części.Jedną wałkujemy na cienki placek/ok.2 mm/resztę zostawiamy w worku,aby nie wyschło.Małą szklanką/literatką/wykrawamy kółka,nakładamy farsz,składamy na pół,zlepiamy brzegi jak pierogi i sklejamy końce,wywijając na palcu,formując uszka.I tak do skończenia farszu i ciasta.Uszka wrzucamy na osoloną,gotującą wodę,nie przerywając wrzenia. Gotujemy 3 min.po wypłynięciu na powierzchnię,mieszając od czasu do czasu,aby nie przywarły do dna.Można do gotującej wody wlać trochę oleju,zapobiegnie to zlepianiu się ciasta.Po ugotowaniu, odcedzamy i hartujemy zimną wodą. Uszka tak jak pierogi,gotujemy w dużym garnku,partiami,aby zapobiec sklejaniu ciasta.Podajemy z czerwonym czystym barszczem,zupą grzybową lub w/g. uznania.Smacznego

    

lane kluski na rosole

składniki:                                                                                                           

2 jajka/duże/
4-5 łyżek mąki/półpełne/
szczypta soli

Na jedno jajko przypada 2 do 2,5 łyżek mąki.Jeżeli ciasto jest za gęste można dodać jedną łyżkę zimnej wody.Te proporcje są na 1,5litra rosołu.





wykonanie:


Do miseczki wbić jajka,rozbełtać widelcem.Dosypać mąkę,szczyptę soli.Wszystko dokładnie rozetrzeć,aby powstało gładkie,lejące ciasto.Na gotujący rosół wlewać ciasto cienkim strumieniem, odgarniając łyżką wypływające kluseczki.Gotować ok.1 minuty,aż będą mięciutkie.Kluski lane można też gotować na innych rzadkich zupach np.pomidorowa lub na mleku.Smacznego.

kapusta kiszona z pieczarkami

składniki:
                                          

1kg.kiszonej kapusty
1 kg.pieczarek
1 cebula/duża/
2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
sól,pieprz czarny,łyżeczka majeranku,2-3liście laurowe,4 kulki ziela angielskiego
łyżeczka mąki ziemniaczanej/glazurowanie/ 




wykonanie:


Kapustę włożyć do garnka,zalać wodą.Jeżeli jest kwaśna,wypłukać i ponownie zalać wodą tak,aby była przykryta.Gotować do miękkości,przyprawiając solą,pieprzem,majerankiem,liściem laurowym, zielem angielskim,ok.60minut.Wodę odcedzić.Po przestudzeniu,pokroić. Pieczarki obrać ze skórki lub umyć dokładnie pod bieżącą wodą.Pokroić wg.upodobania.Cebulę obrać,pokroić w kostkę.Na dużej patelni rozgrzać smalec lub w wersji postnej olej.Wrzucić cebulę, smażyć aż do zeszklenia. Dołożyć pokrojone pieczarki,przyprawić solą,pieprzem,wymieszać.Dusić pod przykryciem,aż pieczarki zmiękną i woda odparuje.Pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę. Uduszone pieczarki z cebulą dodajemy do ugotowanej kapusty,mieszamy.Na koniec wszystko posypujemy łyżeczką/pełną/ mąki ziemniaczanej,celem zebrania pozostałej w kapuście i pieczarkach wody,oraz połysku /glazurowanie/Jeszcze raz stawiamy na ogień i lekko podgrzewamy,chwilę mieszając. Odstawić na moment, aby smaki się przegryzły.Możemy podawać do drugiego dania lub wg.uznania.Smacznego.

ciasto ekspresowe

składniki:                                                                                                    

12 łyżek mąki typ.450/czubate/
12 łyżek cukru/drobny/
12 łyżek oleju rzepakowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka/duże/
cukier wanilinowy/mały/
cukier puder do posypania

owoce np.jabłka mogą być również śliwki,morele itp.




wykonanie:

Do miski wbić jajka,rozbełtać widelcem,dodać cukry.Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Dodać do masy jajecznej,wymieszać łyżką.Na koniec wlać olej.Wszystko dokładnie wymieszać łyżką.Wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem blaszki/23x23cm/Wyrównać.Na wierzchu ułożyć owoce np.obrane i pokrojone jabłka.Piec w 180*C-30min.Po przestudzeniu,posypać cukrem pudrem. Smacznego.

 

ogórki małosolne

składniki:
                                                                                                                     

1,5-2 kg.ogórków/małe,średnie/
ok.2,5l.wody
2,5 łyżki soli/bez jodu/
suchy koper razem z baldachimem/2-3szt./
2 liście chrzanu +kawałek korzenia
5 dużych ząbków czosnku/świeży/











wykonanie:


Ogórki umyć pod bieżącą wodą.Zalać zimną wodą i odstawić na ok.2 godz,aby zrobiły się jędrne. Pozostałe składniki także myjemy pod bieżąca woda.Ogórki układamy w dużym słoju lub kamiennym garnku.Dodajemy koper,chrzan,ząbki czosnku,przecięte na pół.Odmierzoną ilość wody posolić,zagotować.Lekko przestudzić,aby nie była bardzo gorąca i zalać ogórki tak,aby całe były zanurzone.Zakręcić słoik lub jeżeli kisimy w garnku obciążyć/przykryć/talerzykiem i nakryć ściereczką.Czas kiszenia zależy od wielkości ogórków.Po 3 dniach ogórki powinny być ukiszone. Należy spróbować.Przy zakupie ogórków należy zwrócić uwagę,aby nie były bardzo sypane nawozami.Takie ogórki podczas kiszenia robią się miękkie i się psują.
Smacznego.
 

ciasto ze śliwkami.../kubkowe/

składniki:                                                                                             

                                                                          

składniki mokre:
---------------------                                                        

4 jajka/duże/
400 ml.jogurtu brzoskwiniowego/gęsty/
400 ml.oleju/rzepakowy/


Kubkiem po jogurcie odmierzać proporcje.Przed odmierzaniem mąki i cukru kubek umyć i osuszyć. 


składniki suche:
---------------------                                                                                
3 kubki mąki pszennej/typ450/
1 kubek cukru
2 małe cukry wanilinowe
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia/czubate/

dodatkowo:

500g.śliwek węgierek + 3 łyżki cukru

cukier puder do posypania



wykonanie:


 Przygotować dwie duże miski.Do jednej miski wbić jajka,rozbełtać widelcem,dodać jogurt i olej, wymieszać łyżką.Kubek po jogurcie umyć,osuszyć.Odmierzyć składniki suche,wsypać do drugiej miski/mąkę przesiać/-wymieszać.Następnie stopniowo dodawać skł.suche do mokrych,mieszając dokładnie łyżką.Ciasto jest dość gęste.Przełożyć na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą
blaszkę i wyrównać.Na wierzch poukładać połówki wypestkowanych śliwek, przecięciem do góry.Do każdej połówki wsypać trochę cukru.Piec w nagrzanym piekarniku w 180*C-60 min.Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.Wielkość blaszki 26x32cm.Smacznego.

  

kurze cycki faszerowane mozzarellą,pomidorem,bazylią

składniki:
                                                                                                                           

1pierś z kurczaka
4 plastry mozzarelli
4 plastry świeżego pomidora
4 listki bazylii
200ml.śmietany 18%/słodka/+50ml.wody
łyżka oliwy z oliwek
sól,pieprz czarny mielony

 Ilość porcji zależy od potrzeb.Ja podaje składniki na jedną.




wykonanie:

Filet z kurczaka umyć,osuszyć papierowym ręcznikiem.Naciąć głęboko,ale nie do końca w szerz na cztery lub pięć razy,zależy od wielkości fileta.W miejsce nacięcia włożyć po plasterku mozzarelli, świeżego pomidora,liść bazylii.Doprawić do smaku solą,pieprzem.Ułożyć w żaroodpornym naczyniu.Polać kilkoma kroplami oliwy z oliwek i podlać śmietanę.Wstawić do nagrzanego piekarnika.Piec w 180*C około 30-40 min.Podawać z ziemniakami,ryżem,kaszą,lub w/g.upodobania.
Smacznego.